関東と関西で旬の異なるサワラですが、いずれも初春にあたる2月にはおいしく食べられます。
白い身が綺麗なサワラですが、分類上は赤身魚。
栄養価が高い点や、パサつきにくく食べやすい点も、サワラの人気の理由となっていますね。
本記事ではサワラの概要や栄養価、おすすめの調理法について解説します。
サワラを美味しく食べたい方は、ぜひ参考にしてください。
サワラってどんな魚？
まずはサワラがどのような魚であるのかを、魚の分類や旬の時期などからチェックしてみましょう。
名前の変わる出世魚
サワラは出世魚に分類される魚です。
出世魚とは、成長により名前を変える魚のことを刺します。
「ハマチ」が大きくなって「ブリ」と呼ばれるようになる、という流れが有名ですね。
サワラにおいては「サゴシ」と呼ばれる魚が成長して「ヤナギ」または「ナギ」に、そしてさらに成長して「サワラ」と呼ばれるようになります。
サゴシは薄い身と、淡白な味わいが特徴的です。
一方、成長したサワラは身が厚く、深みのあるこってりした味わいを楽しめます。
脂ののりもサワラの方が強めであるため、食べ応えを求める方にもサワラはおすすめですね。
関東と関西で旬が異なる
サワラの旬は、関東と関西で異なる捉え方をされています。
まず関東では、12～2月の冬場がサワラの旬とされています。
産卵を控えた冬のサワラは脂が多くこってりとしていて、濃厚です。
食べ応えのあるサワラを食べたいときには冬場のサワラがおすすめです。
一方、関西ではサワラの旬を春としており、サッパリとした淡白な味わいを楽しむ文化が強いようですね。
実は赤身魚
焼いたサワラは白く美しみが特徴的ですが、実はサバやマグロのような赤身魚に分類されます。
回遊をしない魚が白身魚であり、身が硬い特徴がありますが、長距離を回遊する性質のある赤身魚は身が柔らかいことで知られています。
白身魚のパサつきが気になる方には、白い身でありながらふっくらとした柔らかい食感を楽しめるサワラを、ぜひ食卓に取り入れてみましょう。
サワラから摂れる栄養素をチェック！
ここからはサワラから摂れる栄養素について解説します。
どのような栄養素の摂取源としてサワラが活用できるか、一緒にチェックしてみましょう。
DHAとEPA
魚の脂といえばDHAとEPA。脂ののったサワラにはとくに多く含まれています。
DHAもEPAも、どちらも私たちの体に欠かせない必須脂肪酸の一種です。
血管を柔らかく保ったり、血液をサラサラに保ったりといった効果も期待できますね。
海産物を習慣的に摂ると、心疾患での死亡リスクも下がります。
血管や血液の状態をよく保つための食材として、こってりとした脂ののったサワラは役立ちそうですね。
ビタミンD
脂の多いサワラからは脂溶性ビタミンも多めに摂取できます。
とくにビタミンDは魚類に多い栄養素。
カルシウムの吸収率を高め、骨や歯の健康を支えるために役立ちます。
日本人の食事では、カルシウムの摂取が不足しやすい傾向にあります。
折角摂取したカルシウムを体内で機能させるため、カルシウムそのものに加え、ビタミンDの摂取も意識したいところですね。
たんぱく質
魚類からはたんぱく質も豊富に摂取できます。
白身魚であるスズキやタラではたんぱく質や比較的少ない傾向にありますが、赤身魚であるサワラであれば、より効率よくたんぱく質を摂れるでしょう。
たんぱく質は体を作るために欠かせない栄養素。
とくに筋肉を維持するための摂取が重要視され、トレーニングやスポーツで体を鍛えている方から、筋肉量を落としたくないダイエッターの方まで、たんぱく質の重要性は広く知られていますね。
肉類からも同様にたんぱく質を豊富に摂取できますが、良質な脂質と一緒にたんぱく質を摂れる魚類はやはり優秀です。
ボディメイクや健康管理のため、ぜひたんぱく質が豊富なサワラを取り入れてみましょう。
サワラのおすすめの調理法3選
サワラは焼いたり揚げたりとさまざまな調理法で食べることのできる魚です。
今回はサワラを楽しむ方法として、おすすめの調理法を3種類紹介しましょう。
刺身で
脂ののったサワラを食べる場合には、刺身でシンプルにいただくのがおすすめです。
サワラから摂れるDHAやEPAは、加熱により量が減る性質があるため、熱の影響を受けない刺身は、サワラ由来の魚油を余すところなく摂れる最適解と言えるでしょう。
新鮮なサワラが手に入った場合や、外食先で刺身を注文できるタイミングがある場合には、ぜひ試してみてください。
焼き物に
ふっくらとした食感を楽しみたい場合には、塩を振ってシンプルに焼くやり方がおすすめです。
塩焼きのようなシンプルな味付けにすると、サワラ本来のおいしさを楽しめるでしょう。
グリル焼きにする場合には、先に油を塗ることで身がボロボロになるリスクを減らせます。
綺麗にサワラを焼きたいときには、ぜひ焼く前のグリルへのひと手間を加えてみましょう。
揚げ物に
天ぷらのような衣が分厚いタイプとも、南蛮漬けのような薄い衣に味を染み込ませるタイプとも相性がよく、おいしく食べられます。
天ぷらでは分厚い衣がサワラの身を守るため、身の崩れが起きにくいメリットがあります。
南蛮漬けで身の崩れを防ぎたい場合、片栗粉をまぶすとよいでしょう。
様々な調理法でサワラを楽しもう
パサつきが少なく、ふっくらとしていて食べやすいサワラ。
良質なたんぱく質やDHA、EPAなどの摂取源としても、癖のないおいしい魚としても、食卓で多いに活躍するでしょう。
新鮮なものは刺身で、シンプルに旨みを楽しみたい場合には焼き物で。
身の崩れを防ぎつつほくほくの揚げ物を楽しみたい場合には天ぷらがおすすめです。ぜひ様々な調理法で、旬のサワラをおいしくいただきましょう。